La temporada de trufa negra se extiende desde principios de diciembre, pero es especialmente tras su recolección, cuando sdisfrutamos de ella, en los meses de febrero y marzo. Desde hace más de quince años Soria es uno de los mayores productores de Trufa Negra de España con más de 110.000 hectáreas de bosques de quejidos, carrascas o encinas, además de las más de 1.800 hectáreas de fincas truferas que se encuentran en toda la provincia.

La trufa negra se desarrolla en zonas frías, secas y ventosas, necesita precipitaciones de entre 500 y 800 mm anuales, con humedad suficiente en primavera para facilitar el desarrollo del hongo, y tormentas en verano para permitir el engorde de la trufa, por eso la sequía que viene siendo la tónica general durante los últimos veranos afecta directamente a este cultivo y ha obligado a muchos truficultores ha instalar sistemas de riego en las fincas.

Las características del terreno y la altitud de la provincia, hacen que Soria reúna las condiciones necesarias para otorgarle una maduración perfecta a este hongo.

La trufa se ha convertido además, en un elemento identitario para Soria. Al rededor de este producto se organizan ferias, rutas gastronómicas, visitas a plantaciones truferas o concursos de recolección, atrayendo también un importante flujo de visitantes a la provincia durante esta época del año, ayudando así a desestacionalizar el turismo en Soria.

Algunos de los eventos gastronómicos más destacados que se van a celebrar próximamente son Cocinando con trufa y La Ruta Dorada de la trufa, que se han convertido en escaparates para acercar la trufa de Soria a la alta cocina mundial.

En cuanto a las ferias, una de las más destacadas es la Feria de la Trufa de Abejar, que reúne a profesionales de la trufa y restauradores nacionales y extranjeros en torno a este producto y sus diferentes elaboraciones. Este año se celebrará la edición número 21 de esta feria que se celebrará los días 17 y 18 de febrero, pero las actividades arrancan desde el día 14, con talleres culinarios y seminario sobre el cultivo de este hongo. El sábado día 17 se celebrará el tradicional concurso de la trufa más grande y el domingo 18 el concurso de caza de trufa con perros.

Mientras tanto, decenas de establecimientos en toda la provincia ultiman sus recetas para la Ruta Dorada de la Trufa de este 2024 , para ofrecer propuestas sorprendentes e innovadoras.